Streit um Rote Bete in Bio-Wurst: Gericht entscheidet über natürliche Zusätze
Johanna Peters
Rote Bete im Bio-Fleisch? - Verhandlung am Verwaltungsgericht - Streit um Rote Bete in Bio-Wurst: Gericht entscheidet über natürliche Zusätze
In Deutschland entzündet sich ein Rechtsstreit um die Verwendung von Lebensmittel wie Rote Bete in der Bio-Fleischproduktion. Das Verwaltungsgericht München muss entscheiden, ob ein fleischverarbeitender Betrieb gegen Vorschriften verstoßen hat, indem er Rote-Bete-Saft oder -pulver seinen Wurstwaren hinzufügte. Der Fall hat die Aufmerksamkeit von Branchenverbänden geweckt, darunter die Bayerische Metzger-Innung.
Das Gericht prüft, ob Rote Bete rechtmäßig als natürliches Zusatzmittel in Bio-Fleischerzeugnissen eingesetzt werden darf. Einige Bio-Landbauverbände haben synthetische Pökelsalze bereits verboten und drängen die Hersteller damit zu Alternativen wie Gemüsepulvern. Rote Bete, reich an Nitrat, kann die Wirkung von Nitrit nachahmen – jenem Stoff, der für die rosa bis rote Färbung von gepökelten Fleischwaren verantwortlich ist.
Forscher untersuchen zudem Möglichkeiten, optisch typische Wurstwaren mit reduziertem oder ganz ohne Nitrit herzustellen. Ein Ansatz besteht im Einsatz von Gemüsepulvern, die eine natürliche Lösung bieten könnten. Die EU hatte die Höchstwerte für Nitrit und Nitrat in Fleischprodukten im vergangenen Jahr gesenkt, was Diskussionen über ein mögliches Verbot auslöste.
Die Bayerische Metzger-Innung verfolgt den Fall mit großem Interesse. Svenja Fries, stellvertretende Geschäftsführerin, nannte zwei Hauptgründe für den Einsatz von Rote Bete: als natürliches Färbemittel und als Nitratersatz. Aktuelle Änderungen im EU-Recht behandeln natürliche Nitratquellen in Bio-Fleisch jedoch nicht, sodass die rechtliche Einordnung von Rote Bete unklar bleibt.
Das Urteil des Gerichts wird entscheiden, ob Rote Bete weiterhin als zulässiger Bestandteil in der Bio-Fleischherstellung gelten kann. Die Entscheidung könnte beeinflussen, wie sich die Hersteller an die verschärften EU-Grenzwerte für Nitrit und Nitrat anpassen. Branchenverbände und Produzenten warten gespannt auf das Ergebnis, um ihre Praktiken entsprechend anzupassen.
