Tofu überholt Fleischersatz: 26 % Wachstum und ein neuer Küchenstar ist geboren
Lotta SchulteTofu überholt Fleischersatz: 26 % Wachstum und ein neuer Küchenstar ist geboren
Tofu ist längst kein Nischenprodukt aus dem Bioladen mehr – es hat sich zum Küchenklassiker entwickelt. 2025 stiegen die Verkäufe um 26,1 Prozent und überflügelten damit deutlich den gesamten Fleischersatzmarkt, der nur um 3,1 Prozent wuchs. Dieser Wandel spiegelt das wachsende Verbraucherinteresse an pflanzlichen Proteinen wider: Tofu macht mittlerweile über 20 Prozent des Marktes für Fleischalternativen aus und übertrifft sogar vegetarische Schnitzel beim Absatz.
Die gestiegene Nachfrage bringt etablierte Hersteller wie Taifun und Berief an ihre Produktionsgrenzen. Gleichzeitig drängen neue internationale Akteure wie das Wiener Unternehmen New Originals Company auf den Markt und verschärfen den Wettbewerb. Trotz des Booms bleibt die Branche zersplittert: Taifun dominiert im Bio-Fachhandel, während Handelsmarken in konventionellen Supermärkten und Discountern vorherrschen.
Die Kampagne Veganuary hat maßgeblich zur Beliebtheit von Tofu beigetragen. Allein im Januar 2026 probierten über 30 Millionen Menschen eine pflanzliche Ernährung aus – ein weiterer Schub für die Verkaufszahlen. Verbraucher schätzen Tofu als "sauberes" Lebensmittel: Es ist proteinreich, besteht aus wenigen Zutaten und kommt ohne künstliche Zusätze aus.
Ernährungswissenschaftler betonen das ausgewogene Aminosäureprofil von Tofu, das alle essenziellen Aminosäuren in idealen Mengenverhältnissen enthält. Zudem liefert es Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Kalzium – eine herzgesunde Alternative zu tierischen Proteinen. Darüber hinaus enthält Tofu cholesterinsenkende Isoflavone und Phytoöstrogene, denen Studien zufolge eine potenziell krebsvorbeugende Wirkung zugeschrieben wird.
Das rasante Wachstum von Tofu zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung, da immer mehr Verbraucher pflanzliche Ernährung in ihren Alltag integrieren. Seine überzeugenden Nährwerte und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Küche haben Tofu zum festen Bestandteil der modernen Ernährung gemacht. Angesichts der anhaltend hohen Nachfrage dürften Hersteller und Händler ihre Produktion und Produktpalette weiter ausbauen.
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